小说123

第49章（第1页）

这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。

所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。

在一切准备就绪之后。

江柔重新洗锅，烧火。

接下来的这一步，叫做炒糖色。

是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。

冷油下锅，放入一把冰糖。

江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。

随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。

一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。

两种不同质地的液体，没有融合在一起。

这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。

渐渐地。

糖浆和食用油，开始慢慢的融合。

也就有一个个气泡冒出来了。

一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。

原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

这个时候。

最难把握的就是火候。

如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。

如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。

江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。

她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。

紧接着是不停翻炒。

这期间，速度一定要快。

一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。

二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。

完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。